בטטה

• בטטה

מכניקה:

מכניסים בטטה בגודל בינוני לתנור אבן ואופים אותה ישירות על האבן כחצי שעה, חום מקסימלי, עד שהיא רכה לגמרי וחרוכה מעט מבחוץ. להוצאת המנה מחממים שוב את הבטטה ישירות על האבן ומוציאים אותה עטופה בנייר חום בבסיסה כמו גביע גלידה. מגישים עם קרם פרש בצד.

לוגיקה:

רצף הגנים של העונג המושלם מן הבטטה פוענח לראשונה, בשלמותו, במזנון. הדרך הטובה ביותר להכין בטטה היא לאפות אותה בשלמותה, בתוך קליפתה עד שהסוכרים הרבים שבה ניתכים מהחום והופכים לקראמל זהוב הניגר ממנה ומצפה את ביטנה בדבש. כל העולם מערבב אותה עם כל מה שניתן אבל מעטים מבינים שבטטה אחת, לא גדולה מידי מעניקה את כל מה שהוא מצפה מאוכל : נחמה, חום, שובע ועונג.

אך גם אלו שהבינו זאת, תמיד השכיבו אותה על הצלחת. אנחנו עשינו תנועה קטנה שהיא אבולוציה גדולה ביחסים שבין האדם לבטטה, הרמנו אותה מן הצלחת ומיקמנו אותה בתוך היד, (עטופה למחצה בנייר שמונע מכף היד להידבק אל ביטנה הדיבשית) כך יכולים אנחנו לחוש את חום גופה, את נימוכותה, לקרב אותה לפנים לחוש את האדים הבוקעים ממנה ולאכול אותה לאורכה, ביס אחר ביס כשבכל אחד מהם כל היקף גופה נמצא בפינו.