להכנת קופסא של 1 ליטר:
- 0.5 ק“ג פלפל ירוק חריף
- 2 שיני שום קלופות
- 2.5 גר‘ מלח ים אטלנטי
- שמן זית לכיסוי
מכניקה:
חותכים את ראש הפלפלים בצד העוקץ וחוצים אותם לאורך. מנקים בעזרת כפית את הזרעים ואת העורקים של הפלפל. קוצצים
גס. במעבד מזון קוצצים את הפלפלים עם מעט מלח בפולסים קצרים, עד שמגיעים למרקם של קיצוץ עדין. בסיבוב האחרון
מוסיפים את שיני השום וקוצצים. מערבבים את כל הפלפלים עם שמן זית עד שהשמן מכסה עד מעל לפלפל.
לשים לב: אם הפלפל מפריש נוזל, יש לסננו לפני הוספת השמן.
יש להקפיד על קיצוץ במעבד המזון בכמה סבבים ובכמויות לא גדולות על מנת שנקבל קיצוץ אחיד.
בזמן הוספת שמן הזית יש לערבב את המסה כדי שהשמן יחדור לכל המסה.
יש להקפיד שהשמן מכסה את כל המסה ע“מ להימנע מחימצון של הפלפל.