להכנת 2 קילו:
- 1.5 ק“ג עגבניות אדומות ובשלות
- 0.5 פלפל ירוק חריף
- 4 גר‘ מלח ים אטלנטי
- 25 מ“ל שמן זית
- מי קרח לצינון העגבניות
- שמן לטיגון
מכניקה
מרתיחים מים בסיר. בחלקה התחתון של כל עגבנייה חורצים חריץ עדין בצורת איקס רק כדי לפצוע את עור העגבנייה. חולטים את העגבניות במים (כל פעם 5-4 עגבניות – לא יותר!) כעשר שניות במים רותחים ומוציאים למי קרח.
כשהעגבניות התקררו מוציאים ממי הקרח ומקלפים את עור העגבנייה. קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות ומעבירים לקערה גדולה. מטגנים את הפלפל החריף בשמן הטיגון לזמן קצר עד שהעור מתחיל להיפרד מהבשר ורגע לפני שהוא מתחיל לשנות את צבעו לחום.
מקלפים את הפלפל ומוציאים את הזרעים. קוצצים את הפלפל דק דק ומוסיפים לעגבניות הקצוצות. מתבלים במלח ושמן זית, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול במידת הצורך.
לשים לב: יש להקפיד שהמים רותחים רתיחה מלאה בכל פעם לפני הכנסת העגבניות.
יש להקפיד על חליטה קצרה למנוע בישול של העגבנייה.
לאחר התיבול מופרשים נוזלים רבים מהעגבנייה, יש לשפוך מעט נוזלים כדי שהסלסה לא תהיה מיימית. הסלסה צריכה להיות בעלת מליחות וחריפות עדינה.