- 200 גר‘ שעועית ירוקה “ירושלמית“
- גרידת לימון משליש לימון
- רבע שן שום
- 3 גר‘ מלח ים
- חצי כפית מיץ לימון
- 5 גר‘ שמן זית
מכניקה:
מרתיחים מים עם מלח ביחס של 10 גר‘ לליטר. חולטים את השעועית כ 8- דקות, עד שהשעועית רכה לנגיסה אך היא לא איבדה מצבעה. מוציאים את השעועית למי קרח ומוציאים אחרי דקה. מניחים במסננת עד שיתנקזו המים מהשעועית.
בקערה גדולה דיה לערבוב, שמים את השעועית, מלח, שמן זית, גרידת הלימון, מיץ הלימון ומגרדים את רבע שן השום.
מלטשים את השעועית עד שהמלח נמס והשעועית מקבלת ברק.
טועמים ומתקנים תיבול. מגישים בשקית נייר חומה ובתוכה נייר אפיה מקומט.
לשים לב: זמן החליטה חשוב ומעט בעייתי, חשוב שהשעועית תהיה רכה במידה נכונה אך בשלב זה השעועית מתחילה לאבד את צבעה ולהפוך לצבע חאקי. יש להוציאה ברגע הנכון ולקררה מיד במי קרח מה שמקבע את צבעה הירוק החי.
חשוב להקפיד שהשעועית לא נשארת במי הקרח זמן ארוך כי אז היא מאבדת מטעמה.
כשמבשלים כמות גדולה של שעועית יש למרוח מעט שמן זית לאחר הסינון כדי שלא תתייבש. מורחים שמן זית על הידיים ומלטפים את השעועית בעדינות. יש צורך בכמות שמן קטנה
לפעולה זו.
התיבול המדוייק חשוב לאין ערוך, יותר מדי שום או מיץ לימון או שמן זית יפרו את טעמה העדין של המנה.